Forschungsprojekte im Fokus

Unsere aktuellen Projekte setzen nachhaltige Impulse und stehen für die Weiterentwicklung der molekularen Küche. Erfahren Sie mehr zu den Innovationen, die kulinarische und wissenschaftliche Grenzen verschieben.

Aktuelle & abgeschlossene Projekte

Texturen 2.0: Entwicklung neuer Gelierungsverfahren für vegane Lebensmittel. Abgeschlossen 2022
Aromakompass: Sensorische Analyse und Entwicklung von Pairing-Regeln für die gehobene Gastronomie. Laufend
Food Tech Netzwerk: Aufbau einer digitalen Plattform zum Wissensaustausch zwischen Forschenden und Köch*innen. Laufend

Projekthighlights

Innovationspreis 2020 für nachhaltige Texturtechnologien
Patentanmeldung für pflanzenbasierte Geliermittel
Zusammenarbeit mit Hochschulen und Sterneköchen

Ergebnisse

Praxisrelevante Methoden und Tools für die moderne Küche
Publikationen in renommierten Fachzeitschriften
Wissenstransfer über Workshops, Seminare und Online-Kurse

Projektideen einreichen

Haben Sie innovative Ideen für gemeinsame Projekte? Wir freuen uns über Ihren Impuls!

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